GEROOSTERDE ZEEBAARS - CRÈME VAN BLOEMKOOL EN SAFFRAAN - CRISPY CHORIZO

Ingrediënten

• 4 verse zeebaarsfilets

• 1 citroen, in partjes

• 50 g boter

• 1 grote bloemkool, in roosjes

• 200 ml room

• Een snufje saffraandraadjes

• 100 g chorizo, in plakjes

• Neutrale olie

• Handvol amandelschilfers

• Zout en peper naar smaak

• Handvol basilicumblaadjes, voor de afwerking

Instructies

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 100°C.

2. Geroosterde Amandelschilfers: Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelschilfers al roerend tot ze licht goudbruin en geurig zijn. Zet opzij.

3. Chorizo Texturen: Verdeel de dunne plakjes chorizo op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster ze in de voorverwarmde oven van 100°C (niet te warm!) tot ze knapperig en goudbruin zijn.

4. Chorizo-olie: Voeg neutrale olie toe aan het overgebleven vet van de chorizo. Verwarm op laag vuur in de pan met de extra chorizo en laat de smaken samenkomen op een laag vuur.

5. Bloemkool-Saffraan Crème: Kook de bloemkoolroosjes gaar. Pureer ze samen met de room en saffraandraadjes tot een gladde crème. Breng op smaak met zout, peper en een bouillonblokje.

6. Geroosterde Zeebaars: Kruid de zeebaarsfilets met zout en peper. Verhit boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de zeebaarsfilets aan beide zijden tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal uit de pan en houd warm.

7. Serveren: Schep een royale lepel van de bloemkool-saffraan crème op elk bord. Plaats de geroosterde zeebaarsfilet erbovenop. Drizzle wat chorizo-olie rondom de vis. Garneer met knapperige chorizo, geroosterde amandelschilfers, basilicumblaadjes en een partje citroen.

   Genieten maar! Serveer de geroosterde zeebaars direct en laat je gasten genieten van deze smaakvolle en verfijnde creatie.

Foodskomeet on Instagram